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西安的名吃葫芦头究竟是什么葫芦头是什么部位,葫芦头为什么叫葫芦头西安的名吃葫芦头究竟是什么西安葫芦头单从名字上看,会让人感觉像是一份用葫芦做的蔬菜。其实西安葫芦头就是猪大肠,因猪大肠油脂肥厚,外形似葫芦,所以取名葫芦头,和馍泡在一起吃,是当地的名小吃。西安葫芦头泡馍里不只有猪大肠,还有猪小肠和猪杂碎,大肠和小肠连接部分最为肥美,配以鸡汤熬煮,味道非常鲜美,寒冷的天气来一碗,真是暖心又暖胃。外地人听上去,可能会觉得猪大肠是很油腻的食物,而且会有股猪大肠的臭味,不爱吃猪大肠的人一般接受不了。
关于西安葫芦头有这样的一个传说,在唐代初年,药王孙思邈巡医长安,路过卖猪杂碎的摊位,其味道腥臭,让人难以入口,随即拿出随身携带的中草药,也就是咱们现在说的卤料,送给店家,店家将中草药加入猪杂碎中熬煮,熬煮出的汤味道鲜美,随即在当地也是名气大振,店家便将药王赠送的装中草药的葫芦悬挂于摊位前,因此而得名葫芦头。
大家都知道,在西安,羊肉泡馍是很有名的,而且万物皆可泡馍,受这一传统小吃的影响,西安葫芦头也开始泡馍了。到现在,西安葫芦头也不只局限于使用猪杂了,传统的是以鸡汤进行调味,现在有些店家会把海参,鲍鱼,鱿鱼用来佐汤,味道更丰富了。如果您不爱吃馍,也可以加入粉丝,肉丸子,黑木耳等,和羊肉泡馍相比,葫芦头味道更加醇厚,油脂含量更高,因此口感也更丰富。葫芦头去掉猪大肠本身腥臭味的同时,还会将其香味激发出来,所以,我觉得葫芦头真是人间美味。
来西安的朋友大家一定不要错过哦,历史悠久的小吃,能一代代传承下来,必定有它的过人之处。
葫芦头是什么部位,葫芦头为什么叫葫芦头1.葫芦头是猪大肠。
2.在西安,猪大肠一旦做到泡馍里,就成了“葫芦头”,一旦熏制出来就是“梆梆肉”。
3.葫芦头,陕西西安传统特色小吃。
4.源于北宋街市食品中的“煎白肠”。
5.因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。
6.葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
7.吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。
8.吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。
9.相传,唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。
10.店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此有名,千年流传。
关于西安的名吃葫芦头究竟是什么的内容到此结束,希望对大家有所帮助。